Coup de food féminin au Saint James à Paris

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Ouvert au public pour le dîner et le brunch du dimanche, cette jolie table étoilée est menée de main de maître par une femme, la chef Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015.

Le lieu. Un hôtel particulier néo-classique érigé en 1892 aux allures de manoir tout droit sorti d’un roman de Shakespeare, et entouré d’un jardin en plein cœur de Paris. Extravagant dans sa déco intérieure, et dans les jardins que l’on doit à Bambi Sloan, la décoratrice londonienne réputée pour ses réalisations poétiques et décalées. On découvre un lieu chargé d’histoire dont l’atmosphère feutrée nous transporte dans un autre temps. Tout d’abord club privé aux membres discrets, puis hôtel Relais & Châteaux, depuis quelques années le Saint James ouvre ses portes au public le soir et le dimanche. Dans les jardins, des tonnelles-montgolfières semblent prêtes à s’envoler. La riche bibliothèque aux boiseries Louis XVI crée l’ambiance des salons londoniens d’antan, et dans la salle à manger attenante, les tissus mordorés et le plafond en trompe-l’œil signent une élégance discrète pour privilégiés.

L’assiette. Délicate et élégante, la cuisine de Virginie Basselot se distingue par sa fraîcheur, toujours accordée au rythme des saisons et inspirée par les produits du potager du Saint James Paris. En ce moment, on se damne pour sa raviole de foie gras en amuse-gueule, son foie gras en gelée de pommes avec sa nougatine aux pignons de pin, ses jolies girolles persillées, son filet de bar aux huîtres, poireaux et pommes confites au beurre, son tartare de Saint-Jacques au caviar, le tourteau de Roscoff en vinaigrette, pomelos et avocat, coulis de corail au vinaigre de Xérès, ou le canard rôti au genièvre, chou rouge et cerises griottes, pommes gaufrettes au poivre noir de Kampot. Bref, tout rappelle qu’une femme est au piano.

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